Srebrzysto-siwy lub też srebrzysto-biały kolor biała herbata zawdzięcza procesowi wytwórczości. Pączki przy rozkwitaniu rośliny są chronione przed słońcem, aby listki nie nabrały zielonej barwy. Nie są one modelowane, dlatego zatrzymują (w odróżnieniu od przykładowo zielonej herbaty) swój naturalny kształt. Zbiera się je wybitnie starannie, bowiem roślina ma niezwykle krótki czas zbiorów. Wpływa to oczywiście na jakość wyrobu, ale także na jego cenę. Proces produkcji białej herbaty jest skomplikowany.